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L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. De plus, les mono- et les diglycerides des acides gras sont traités avec différents acides. Additif alimentaire e471 à leurs qualités émulsifiantes, ils sont surtout utilisés dans les produits gras, comme la margarine, le gras de cuisine, les saucisses, la crème, les gâteaux, les biscuits et les produits au chocolat, ainsi que dans les sucreries, les desserts au yaourt, la poudre à yaourt, la crème glacée, les sauces et la mayonnaise.

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